La perception des arômes
Quels goûts peut-on distinguer dans le thé (aromatisé) ? Apprenez-en plus sur le thème de l'analyse sensorielle et de la roue des arômes.
Des arômes sont ajoutés à nos thés afin de leur conférer une odeur et un goût particulier. Les termes arôme et goût sont souvent utilisés comme des termes interchangeables, mais ils décrivent des impressions provenant de deux sens différents qui travaillent en étroite collaboration.
Pour percevoir l'expérience gustative, le cerveau doit associer et évaluer à la fois les impressions olfactives et gustatives. Les arômes sont ainsi divisés en arômes gustatifs et rétronasaux en fonction de leur mode de réceptionLes bourgeons gustatifs sont concentrés dans certaines zones de la langue et réagissent à différentes qualités de goût : sucré, acide, salé, amer et umami. Mais sans notre sens de l'odorat, ces impressions seraient plutôt unidimensionnelles. Ces impressions sensorielles supplémentaires contribuent à la perception globale du goût et peuvent aider à renforcer la complexité et la profondeur d'une expérience gustative.
Les arômes jouent également un rôle important dans la mémoire et le lien émotionnel avec les aliments qui sont stockés dans le centre limbique en lien avec l'expérience de l'odeur et du goût. Les arômes ne sont donc pas seulement un plaisir sensoriel, mais aussi une source de plaisir et d'inspiration.
La classification des saveurs
Notre roue des arômes se compose de cercles concentriques :
La classification s'affine donc de l'intérieur vers l'extérieur. De cette manière, l'arôme d'un thé peut être défini en trois étapes maximum.
Dans ce blog, nous ne parlerons pour l'instant que de nos thés floraux et fruités - nous vous présenterons d'autres thés pour les autres classes de goût dans nos mailings de cette année, afin que vous ayez un bon aperçu de ce qui ne doit pas manquer dans votre gamme.
Thés floraux
Les arômes floraux se réfèrent à des éléments de parfum et de goût qui rappellent les fleurs. Ces arômes peuvent être présents dans différents aliments, boissons, parfums et autres produits. Dans le monde alimentaire, notamment dans les thés, les vins, les sucreries et les arômes, les notes florales sont souvent appréciées comme éléments gustatifs caractéristiques. Voici quelques exemples d'arômes floraux :
- la rose : le parfum de la rose est doux, floral et extrêmement aromatique. Il rappelle les pétales de rose frais avec une note légèrement épicée. Le goût du thé est délicat et peut varier de subtil à intense selon la méthode de préparation. Le thé à la rose est souvent décrit comme apaisant et élégant.
- la violette : L'arôme de violette séduit par l'arôme doux et fleuri de la violette qui se développe dans une tasse. La note délicate et légèrement poudrée confère au thé une qualité romantique et douce. Un thé à la violette peut être à la fois apaisant et rafraîchissant.
- fleur de jasmin : un arôme intense et floral qui provient des fleurs de jasmin ajoutées au thé. Le parfum est doux, enivrant et rappelle un jardin en fleurs. Le goût du thé est souvent légèrement sucré et se caractérise par la note caractéristique du jasmin. Le thé au jasmin est souvent décrit comme sensuel, apaisant et séduisant.
- l'ylang-ylang : l'ylang-ylang offre une expérience exotique et sensuelle. Son arôme floral intense, associé à une nuance légèrement fruitée, fait du thé un voyage aromatique. Le thé ylang-ylang peut être perçu comme relaxant et équilibrant.
Les thés fruités
Les thés fruités offrent une large palette de profils gustatifs et sont appréciés aussi bien en tant que boissons chaudes que glacées. Ils peuvent être consommés seuls ou combinés en mélanges pour créer des créations de thé uniques et rafraîchissantes.
- la poire : elle dégage un parfum fruité et son arôme est doux et rafraîchissant. Le goût du thé est souvent doux et légèrement sucré avec une fraîcheur agréable.
- fraise : l'arôme doux et intense des fraises fraîches est fruité et enivrant. Le goût du thé est doux, parfois légèrement acidulé et rappelle les fraises gorgées de soleil.
- citron : connu pour son arôme rafraîchissant d'agrumes. Le parfum est juteux, vif et vivifiant. Son goût est souvent pétillant et peut varier de subtil à intense.
- mandarine : diffuse un arôme doux et frais et un parfum de mandarine fraîchement épluchée. Le goût du thé est souvent doux et fruité avec une agréable note d'agrumes.
- mangue : un arôme tropical et exotique avec un parfum doux et intense qui rappelle les journées ensoleillées et les fruits tropicaux. L'arôme de mangue peut varier de tropical intense à fruité-crémeux selon la variété, mais en général, il a un parfum caractéristique souvent décrit comme délicieux et rafraîchissant.
- bergamote : la bergamote se caractérise par son arôme rafraîchissant et légèrement âpre, semblable à celui des agrumes, avec une note de tête florale. Son goût est souvent subtil et confère, par exemple dans l'Earl Grey, une note citronnée caractéristique au thé noir.
- framboise : un arôme doux et fruité au parfum intense et séduisant qui rappelle les baies mûres. Le goût du thé est doux et frais avec une nuance parfois légèrement acidulée.
Thé glacé grenade-framboise à la menthe
Voici une idée de recette rafraîchissante pour une boisson à base de thé à la grenade et à la framboise, au goût de framboise pétillante :
Ingrédients :
- #89767 Apfeltraum® Moringa-Grenade-Framboise
- 1 L d'eau
- Framboises fraîches
- Jus de 1 citron
- Feuilles de menthe fraîche
- Glaçons
- Facultatif : miel ou sirop d'agave pour sucrer
Instructions :
- faire bouillir l'eau et verse-la sur le thé dans une théière ou un bol résistant à la chaleur.
- laisser le thé infuser pendant 6 à 10 minutes, puis retire-le.
- laisser le thé refroidir à température ambiante, puis place-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour qu'il refroidisse complètement.
- dès que le thé est refroidi, ajoutez le jus de citron frais et remue bien.
- Si vous le souhaitez, ajoutez du miel ou du sirop d'agave et remuez jusqu'à ce qu'il soit dissous.
- remplir les verres de glaçons et de quelques framboises et feuilles de menthe fraîches.
- verser l'infusion de moringa, grenade et framboise sur les glaçons et les fruits.
- décorer avec des framboises et des feuilles de menthe supplémentaires et servez immédiatement.
Savourez ce thé glacé délicieux et rafraîchissant par une chaude journée ou à chaque fois que vous avez besoin d'un délicieux rafraîchissement !